手指饼干

手指饼干make at 2016-04-24

一款不需油脂的饼干，一拿就断的脆脆饼干，孩子超级喜欢。
刚出炉来不及拍照就被小老鼠偷吃了…≧∇≦

这款饼干在我刚学烘焙的时候做过一次，孩子就念念不忘的一直说还要吃…今天就做吧…

它跟古早味的鸡蛋糕味道很相似。

烤第二盘的时候忘了注意饼干，有点焦黑了…不过味道就更香了…

我大概傍晚六点多做好了,装好在两个tupperware里。
大概九点多一个tupperware就被吃空了
╯﹏╰恐龙太贪吃了…

☞食谱来自圆猪猪巧厨娘［妙手烘焙］

材料(A)
蛋黄 2颗(我用A蛋)
细砂糖 20克(我用10克)

材料(B)
冰蛋白 2颗(我用A蛋)
细砂糖 30克

材料(C)
低筋面粉 60克
☆过筛备用☆

做法
1.将材料A混合均匀，用手动打蛋器搅打至细砂糖溶化。

2.材料B蛋白分三次加细砂糖，打至硬性发泡。

3.将打好的蛋白霜挖出1/3放入蛋黄糊内用刮刀翻拌均勻。

4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均勻。

5.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻成面糊。

6.将面糊装入挤花袋内。
裱花袋使用圆形花嘴(我没有用)

7.在垫有油布或者油纸的烤盘上挤成长条状，放入预热好的烤箱。

8.以上下火、190℃、中层烤10分钟，
再调至150℃、上层烤3分钟。
(烤箱温度の时间依自家烤箱的脾气而调整)

温馨提示:
♥准备材料后，蛋白还没用到时我先放入冰箱冷藏，冰蛋白比较容易打发。
♥我用3号中档打发蛋白。
♥我喜欢饼干烤好后继续放在烤箱里用余温把饼干里的多余水分吸干，至到在烤箱里完全冷却了才收进盒子密封起来。
♥如果挤了一盘还剩面糊的话，不要挤出来先，把它收入冰箱里冷藏。等差不多要烤下一盘的时候才挤在第二个烤盘里，不然蛋白会消泡。

♥圆猪猪老师温馨提示:
♥手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干。
♥手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
♥手指饼干不含油脂，须用防粘的油布或者油纸才可以。

♥君子老师温馨提示:

♥因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
♥面糊拌好后，要尽快挤好并放入烤箱烤，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
♥手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮湿，所以要注意密封保存。