5℃冷藏液种白吐司

5℃冷藏液种白吐司 make at 24-04-2016

超级发啊！哈哈！
第一次做发到那么高的吐司！

吐司站着放在网架上的话放不进烤箱里啊…
要让它躺着才能进入啊…嘻嘻

期待明天切开的成果…

♡25-04-2016♡
昨晚一整晚都睡不好，全头脑都是5℃面包！

早上终于切开了，超级惊喜啊！ヽ(*⌒∇⌒*)ﾉ

超级软趴趴的！白面包完全站不起来！而且超级大片的…一片等于平常的两片啊…
连我的吐司盒子都快盖不住了…嘻嘻…

吃了一片，口感真的是…无法形容啊…
超级柔软绵密的…

非常赞同Joanne Tan老师说的: 想不到从放入材料到完成烘烤，只用了短短两小时左右的时间，就可以制作出柔软到可以做瑜伽的面包，真的太棒了！

材料:
冷藏液种 300克
高筋面粉 350克
盐 5克(我没有放)
细砂糖 50克
B蛋 1颗(我用A蛋，大概55.6克左右)
冰牛奶 75克(我大概用80克)
酵母 5克(1茶匙+1/4茶匙)
无盐牛油 50克(我用金桶有盐牛油)

Tesco面包机做法:
1.面包桶里放入液种、蛋和牛奶、再筛入高筋面粉，面粉中间挖一个洞埋入酵母。最左边放盐、最右边放细砂糖。(除了牛油)

2.按⑧号dough功能搅拌至成团，约5-7分钟，不需按停，加入牛油继续搅拌。

3.完成20分钟搅拌，让面团在里面休息10分钟。
(不需要按停，面包机还是在操作的状态)
4.时间显示在1:00时(不需要按停)取出面团和搅拌刀，擀卷两次，把卷好的面团放回面包桶内，继续发酵。
(擀卷两次:在面包桶里把面团拿出来，杆开变成椭圆形一次，把它卷起来。就变长条形。再用擀面棍杆多次，再卷起来)

5.完成⑧号功能后，面包机会哔哔响，转按12号bake功能，烘烤35分钟。

6.出炉后，双手握着面包桶，斜斜摇出面包，放在网架上待凉切片。

☆制作全程时间: 8号1:30min+12号0:35min，共用了2:05min！完成ヾ ^_^♪

♥温馨提示♥

♥酵母记得不要碰到水，盐@糖，会让它功力减半。

♥我喜欢在晚上做面包，出炉后给它在室温2-5分钟就放入烤箱的网架上关起来，隔天早上才起来切片。

☞谢谢Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师的食谱の细心教导😘

**End**

5℃冷藏液种

5℃冷藏液种 make at 2016-04-24

食谱来自Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师 の 胎之手作工坊: Sherly Pan老师。

☞Joanne Tan老师: 配方来自于许正忠。柯文正两位老师的［面包教室5℃冰种的美味］

什么是冷藏液种？
→顾名思义其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。
使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有4大特色…
1.成品质地柔细
2.口感弹性特佳
3.发酵香气十足
4.外形更加美观

5℃液种: 16小时后可以看到很多气泡，当用汤匙淘起面种时，还会拉丝哦…（下面有图看）

只需要花少许时间。提前制作好冷藏液种，就可以大大的增进面包的口感，真的是非常值得使用的方法。

冷藏液种制作材料:
高筋面粉 300克
水 300克
干酵母 1克(1/4茶匙的一半)

冷藏液种制作:
1.所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我跟着Joanne老师做法: 先把酵母和水混合均匀后再加入高筋面粉用筷子拌均)
☆高筋面粉我有过筛，怕有虫•﹏•☆

2.容器关盖，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少16小时，备用。

（下图是16小时后）

♥温馨提示♥
♥准备一个盒子有盖子的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间。
♥搅拌好的面糊很粘稠，比较难搅拌的。

♡16小时后♡
♡看到很多泡泡就表示可以用了。
♡通常可以冷藏保存一个星期左右，只要没有变颜色、没有臭馊，还是可以用的。
♡如发现有黑点请弃用。

手指饼干

手指饼干make at 2016-04-24

一款不需油脂的饼干，一拿就断的脆脆饼干，孩子超级喜欢。
刚出炉来不及拍照就被小老鼠偷吃了…≧∇≦

这款饼干在我刚学烘焙的时候做过一次，孩子就念念不忘的一直说还要吃…今天就做吧…

它跟古早味的鸡蛋糕味道很相似。

烤第二盘的时候忘了注意饼干，有点焦黑了…不过味道就更香了…

我大概傍晚六点多做好了,装好在两个tupperware里。
大概九点多一个tupperware就被吃空了
╯﹏╰恐龙太贪吃了…

☞食谱来自圆猪猪巧厨娘［妙手烘焙］

材料(A)
蛋黄 2颗(我用A蛋)
细砂糖 20克(我用10克)

材料(B)
冰蛋白 2颗(我用A蛋)
细砂糖 30克

材料(C)
低筋面粉 60克
☆过筛备用☆

做法
1.将材料A混合均匀，用手动打蛋器搅打至细砂糖溶化。

2.材料B蛋白分三次加细砂糖，打至硬性发泡。

3.将打好的蛋白霜挖出1/3放入蛋黄糊内用刮刀翻拌均勻。

4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均勻。

5.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻成面糊。

6.将面糊装入挤花袋内。
裱花袋使用圆形花嘴(我没有用)

7.在垫有油布或者油纸的烤盘上挤成长条状，放入预热好的烤箱。

8.以上下火、190℃、中层烤10分钟，
再调至150℃、上层烤3分钟。
(烤箱温度の时间依自家烤箱的脾气而调整)

温馨提示:
♥准备材料后，蛋白还没用到时我先放入冰箱冷藏，冰蛋白比较容易打发。
♥我用3号中档打发蛋白。
♥我喜欢饼干烤好后继续放在烤箱里用余温把饼干里的多余水分吸干，至到在烤箱里完全冷却了才收进盒子密封起来。
♥如果挤了一盘还剩面糊的话，不要挤出来先，把它收入冰箱里冷藏。等差不多要烤下一盘的时候才挤在第二个烤盘里，不然蛋白会消泡。

♥圆猪猪老师温馨提示:
♥手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干。
♥手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
♥手指饼干不含油脂，须用防粘的油布或者油纸才可以。

♥君子老师温馨提示:

♥因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
♥面糊拌好后，要尽快挤好并放入烤箱烤，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
♥手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮湿，所以要注意密封保存。

金桶牛油蛋糕 (Golden Churn Butter Cake)

金桶牛油蛋糕 (Golden Churn Butter Cake)

♥2016-04-20 make♥

（全蛋式）牛油蛋糕

明天是妈妈生日，做了妈妈最爱的“牛油蛋糕”。

之前失败过了几次，都一直提不起勇气再挑战。

为了妈妈…我就再次挑战吧…

面对害怕的牛油蛋糕…制作的时候，手一直在发抖…而且又出了一些小问题…真的是措手不及啊…

直到蛋糕做好了，心里还是七上八下的…在想不懂会不会像之前那样卡油…

妈妈不喜欢奶油，只喜欢这样普普通通的牛油蛋糕。所以我什么都不装饰了。妈妈也不要吹蜡烛…所以只插了一个生日快樂的牌子。

蛋糕终于切开了…心里七上八下的很害怕…口号很香…浓郁的奶香刚刚好，吃起来不会腻…果然金桶牛油真的不一样！一分钱一分货嘛…

可是有少许的小失败…就是中间不懂是卡油还是烤不够…有一些油迹的感觉…口感软软蛮好吃。

觉得美中不足的是这批的低筋面粉真的很差劲，跟普通面粉的口感没差别…不够细腻…下次不要去“长青烘焙店”买低筋面粉了。

食谱来自朋友Emily，她不方便公开食谱。
所以大家抱歉啊…

香蕉炼奶优格麦芬♡Banana Sweetened Condensed Milk Yogurt Muffins

(香蕉炼奶优格麦芬☞2016-04-19make)

早安∩_∩一杯黑芝麻全麥豆奶+香蕉煉奶優格蛋糕，就充满活力的一天 了哦！
你們也記得吃早餐哦…

最近看见JJ SK Sharon分享的香蕉蛋糕，我就受不住引诱了…惨…

不做不吃又对不起自己…只好做咯…做了就增肥咯…〒_〒

就如JJ说的:
“最喜欢加入香蕉の优格制作的麦芬口感，松软又湿润”
我也是很喜欢…

材料与做法

（A）

鸡蛋 50克

原味浓稠优格 50克

葡萄籽油 30克(我用玉米油)

赤黄砂糖 15克

海盐 1/4小匙

炼奶 20克

熟透香蕉泥 100克

(B)

低筋面粉 100克

泡打粉 1小匙(发粉)

☆以上粉类搅拌均匀备用☆

模具

纸杯 4个(我用solo cup size49做6个)

温度

180℃ 上下火 25-30分钟

(我用MECK烤箱180度烤约33-35分钟）

(时间与温度可依自家烤箱的温度而做调整)

1.用叉子把香蕉压成泥备用。

2.材料A依次序倒入大碗里，搅拌均匀。

2.直接筛入材料B,用刮刀由底往上翻拌至面粉全部湿润。

3.然后倒入纸杯里，即可烘烤。

4.烘烤出炉，待微温或者全冷却克即可享用。

♥温馨提示♥

♥虽然麦芬面糊看上去比较粗糙和有颗粒，

但是不要再继续翻拌了。

以免麦芬面糊产生筋度，影响口感。

而且拌均匀的面糊最好马上烘烤，

麦芬才会充分的膨胀，才会好吃！

食谱来自爱厨房的幸福之味JJ SK Sharon.
☞http://xingfuzhiwei.blogspot.my/2016/04/banana-sweetened-condensed-milk-yogurt.html?m=1

*End*

营养黑芝麻全麦吐司

好久没做吐司了，今天就来个黑芝麻全麦吐司。

黑芝麻跟麦都是对身体很好的，做早餐就最适合不过了。

吃了那么营养满分的面包，一整天都会感觉精力充沛呢♪(^∇^*)

黑芝麻益处~ 

黑芝麻：性平，味甘，入肝肾经。 功能：补肝肾，益经血，润肠燥，乌须发。健脑益智，延缓衰老，美容养颜。

《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两 年白发返黑，三年齿落更生”。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞 内衰物质“游离基”的积累，起抗衰老和延年益寿作用。

吃法：

1：芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱裏，就能得到芝麻百分之百的好处。

2：黑芝麻有养血补肝肾作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。

吃法是：把黑芝麻炒熟后研磨成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，各约20克。

3：核桃+黑芝麻：改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。具体吃法是核桃配以黑芝麻，捣成糊状，睡前服用15克，效果非常明显。

今早切开咯。。。面包软到站不起来。。。好喜欢这种懒人做法一键到底的做法，方便很多。只需等待出炉就可以了。

➡无鸡蛋/无牛油/超级适合素食者/很松软🍞

➡懒人做法/一键到底/无需排气/无需包桶

只是一键到底的面包，怎样都是不能跟拉斯的面包比较…一份耕耘一份收获嘛…

不过这样也是很棒的面包了。。。嘻嘻  ( ^_^ )o(*≧▽≦)ツ

材料（A）

冷水 200克(预留30克，看面团情况再加入)

玉米油 30克

材料（B）

高筋面粉 250克

全麦面粉 100克

黑芝麻粉 30克

幼糖 50克

盐 2.5克

酵母5克 (1茶匙+1/4茶匙)

Tesco面包机做法:

1-放入材料A后加入材料B。

(玉米油、冷水、高粉、全麦面粉、黑芝麻粉、最右边糖、最左边盐、面粉中间挖个洞放入酵母，再用面粉盖着)

(时间太冲忙，所以忘了拍照。暂时用旧的照片代替）

2-用⑧号dough搅拌20分钟。

(我习惯这个步骤时面包机的盖我没有关，怕温度太高烫死酵母)

3-时间显示1:10时按"stop"。

(时间太冲忙，所以忘了拍照。暂时用旧的照片代替）

4-转按③号whole wheat功能、loaf size 1.5LB、colour light,按"start"。

(按开始后我才把面包机的盖关起来)

5-面包机显示最后0:15时，按"stop"，立刻倒扣吐司在网架待冷却即可切片享用∩_∩

♥温馨提示♥

♥当时间显示在2:00时，可以取出搅拌刀，顺便把面团整圆后放回面包机里继续发酵和烘烤(这个步骤我没有做)

♥我喜欢在晚上做面包の吐司，出炉后给它凉凉5分钟了，用网架托着放入烤箱里，隔天早上醒了才拿出来切片。

♥食谱来自Joanne's Kitchen(Joanne Tan)の谢谢老师的耐心与细心的教导(*^．^*)

http://joanneby2.blogspot.my/2015/02/blog-post.html