5℃冷藏液种

5℃冷藏液种 make at 2016-04-24

食谱来自Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师 の 胎之手作工坊: Sherly Pan老师。

☞Joanne Tan老师: 配方来自于许正忠。柯文正两位老师的［面包教室5℃冰种的美味］

什么是冷藏液种？
→顾名思义其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。
使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有4大特色…
1.成品质地柔细
2.口感弹性特佳
3.发酵香气十足
4.外形更加美观

5℃液种: 16小时后可以看到很多气泡，当用汤匙淘起面种时，还会拉丝哦…（下面有图看）

只需要花少许时间。提前制作好冷藏液种，就可以大大的增进面包的口感，真的是非常值得使用的方法。

冷藏液种制作材料:
高筋面粉 300克
水 300克
干酵母 1克(1/4茶匙的一半)

冷藏液种制作:
1.所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我跟着Joanne老师做法: 先把酵母和水混合均匀后再加入高筋面粉用筷子拌均)
☆高筋面粉我有过筛，怕有虫•﹏•☆

2.容器关盖，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少16小时，备用。

（下图是16小时后）

♥温馨提示♥
♥准备一个盒子有盖子的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间。
♥搅拌好的面糊很粘稠，比较难搅拌的。

♡16小时后♡
♡看到很多泡泡就表示可以用了。
♡通常可以冷藏保存一个星期左右，只要没有变颜色、没有臭馊，还是可以用的。
♡如发现有黑点请弃用。