黑糖糕
手癢癢的週日 想吃白糖糕，可是卻做了 #黑糖糕 哈哈
Chocolate Chip Cookies
罪恶系配方｜巧克力软曲奇
▣ 爆浆巧克力软曲奇？我不懂是不是用错巧克力，并没有爆浆。。。但是味道·很特别。。。
因为带了咖啡的香气，所以不会觉得很腻。。。
（照片取自小红书，因为那天没拍到照片。。。纯粹先做个记录，不然老人家头脑记不住）
▣ 配料：
无盐黄油 110g
红糖 60g
砂糖 40g
咖啡粉 2g
香草精 2g
全蛋 1
低筋粉 120g
高筋粉 50g
泡打粉 2g
切碎的巧克力 50g
巧克力粒 80g
▣ 烤制：190℃⇨12分
▣ 做法：
1.首先把室温软化的黄油适当搅拌，加入红糖和白砂糖，用打蛋器搅打。
2.加入咖啡粉和香草精，继续打发。
3.分次加入打散的全蛋，打发完成后，过筛加入面粉和泡打粉。
4.加入切碎的巧克力和70％巧克力粒，混合均匀。附上保鲜膜，冷藏一小时。
5.取出面团，分成60克一个的大小，放在烤垫上烘烤。
6.烘烤完成后，取出晾凉。即可食用。
#食谱取自小红书：Ohyoo Cooking
📝作者写:
丝滑浓郁❗吃一口就爱上的巧克力生巧糯米糍
今天我做了一款巨好吃的巧克力生巧糯米糍，像糯叽叽的外皮包裹着巧克力冰淇淋一样，丝滑浓郁，敲好吃的～
喜欢的赶紧试试吧❗可以冷冻起来慢慢吃哦
巧克力🍫控的，赶紧试试呀❗
我做了…但是没有拍照就被吃掉了😂第一次做生巧并没有作者的那么硬身，不懂是不是步骤做错了…但是一点也不影响口感…一口咬下去是爆浆的感觉…冷冷爆浆还蛮好吃的！
🍫材料:
🔆外皮:
可可粉4克
糯米粉50克
玉米淀粉15克
白糖25克
牛奶90克
黄油 20克
🔆生巧:
淡奶油140g
蜂蜜25g
黑巧克力120g
黄油25g
🍫步骤
1️⃣、先做生巧，巧克力和黄油放碗里隔水融化，淡奶油+蜂蜜倒入锅中煮至微微冒泡，倒入黑巧克力中，充分混合均匀
2️⃣、送入冰箱冷藏4小时以上，可以冷藏过夜
3️⃣、糯米粉➕玉米淀粉➕可可粉➕糖➕牛奶倒入碗里搅拌均匀，过滤到碗里盖上保鲜膜，放入锅里隔水蒸20分钟
4️⃣、饼皮蒸好，趁热加入黄油融化后放凉，带上手套揉至黄油完全吸收成光滑的面团
5️⃣、饼皮分成6份，裹上熟糯米粉，用擀面杖擀薄，包入生巧收口，收口处撒上熟糯米粉就可以啦
☞我把全部生巧材料一次性放入玻璃碗中，送入微波炉叮。放入冰箱冷藏过夜…并没有很硬的效果。所以我用冰淇淋勺舀入。
☞熟糯米粉我放微波炉叮一分钟左右至面粉轻盈、微黄即可。
☞蒸皮时碗尽量用浅的比较容易熟透。
☞我用philip电炉，中小火蒸(2格)
☞蒸好的皮中间挖起来看有没有水状，就是蒸好了。
食谱来自: 小红书 (有盐相见美食记)
#小红书爆款美食
发布于 2021-09-23 18:51
✎食谱取自：圆猪猪巧厨娘的书☞妙手烘焙(升级版) 第274页
“Tawainese Kocabi Chocolate Cake”
做了N次的蛋糕…应该说这一生里做过最多最多的一款蛋糕，之前做生意顾客都超级喜欢…有时最后记录一天一个人要要烤10-20盘里…做到我都要投降了…
这款蛋糕很好吃，但是好多工…不能一次性的大大力倒下面糊…要像对男朋友那样温柔…真阿娘喂呀…
本来食谱是水浴法，我👀不懂怎么了…看到蒸烘法…结果错到离谱！而且做了两年才知道错了😂我真的模糊到够力够力的地步了…
可是错有错著…烤箱里放一碗水的蒸烘法，蛋糕也是超级湿润…蛋糕体超级柔软
其实我个人很害怕做水浴法…这个错也是不错的错误 哈哈
材料A：
蛋黄 5颗
低筋面粉 65克
可可粉 25克
牛奶 90克
植物油 50克
香草精 1茶匙(tsp)可选择性
材料B：
蛋白 5颗
细砂糖 65克
材料C：
巧克力豆 30克（撒面用
黑巧克力碎 70克 (铺中间)
做法：
1.油微波炉叮2分钟。
（可用炉最小的火加热至出现纹路）
2. 把微热的葵花油加入过筛后的低筋面粉、可可粉拌至无颗粒状。
3. 加入牛奶+蛋黄，搅拌至顺滑的面糊。
4. 蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。(大弯钩)
5. 取三分之一的蛋白霜拌入面糊里，轻拌均匀后再加入剩下的蛋白霜拌匀。
6. 把三分之二的巧克力糊倒入铺了烘培纸的八寸烤模里敲一下，抹平面糊撒上黑巧克力碎。
7. 剩余的巧克力糊轻轻倒入，表面撒上巧克力豆
8.放入已预热烤箱 150°、水浴法、烘烤60分钟或至蛋糕熟透。（烤箱温度自行拿捏）
(※※我没用水浴法，只是烤箱里放一碗水而已)
(※※我用烤箱Cornell 52L 120°C 烤60分钟/我的烤箱太热情)
个人小贴士:
☞准备材料后，蛋白放入冰箱冷藏或者冷冻先，比较容易打发。
☞蛋黄糊必须盖湿布预防风干。
☞放了第一层巧克力糊就先敲一下震出气泡铺中间的巧克力，上面的巧克力糊需要轻轻的倒入(如果太大力，巧克力会沉淀下去)再铺上表面的巧克力豆直接进预热好的烤箱(不可以像做戚风那样再敲模具了…)
✎食谱取自：FB 陈勇森/Stephia蔚丝
✎生活记录：2019-2021
『Japanese Cotton Cheese Cake』
想做很久的食谱…
因为家人不爱吃芝士，所以都卡着…
要不要做？做了有没有人吃？
最后选择了没那么香的牌子来做
出奇的…家人很喜欢呐（*＾ワ＾*）
淡淡的奶酪味、超绵密的组织
与戚风的口感是完全不一样
又没芝士蛋糕那样浓稠
吃起来很清爽，一点都不腻。
比我想象的好吃很多…
轻乳酪蛋糕也是日式棉花芝士蛋糕哦
只是不一样地方不一样名称。。。哈哈
♨做法:
1 准备材料（蛋白放入冰箱冷藏或者冷冻先，比较容易打发）
2 材料A 隔水软化成芝士糊。
3 用手动打蛋器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，低筋面粉，粟米粉，盐和蛋黄搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。
（**蛋黄糊必须盖湿布预防风干。）
4 材料C用电动打蛋器：细砂糖分3次加入蛋白里打至湿
性发泡。（大弯钩）
5 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，高处倒入模具里。
6 以水浴法150度约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）
（**我用Cornell 52L 120度烤80分钟/我的烤箱非常热情）
（我没6寸固定模，只有活动模具。所以下面放多一个七寸模）也可以包锡纸预防水进入。
7 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。
♥补充：
♐奶油奶酪=CreamCheese
♐动物性鲜奶油 (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。
♐可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。
♐水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。
✎食谱取自：jaclynsan娘娘（杰克琳。珊小小厨房记）
✎生活记录：20210929
