【16-02-2017】台湾古早味起司蛋糕
最近台湾の网路都非常爆红的
"古早味起司蛋糕"
都要排长龙才买到
现在我不用排队就有得吃咯！
果然是爆红的蛋糕，
吃着一口热热流出来的芝士蛋糕
真的是。。。
(你自己想象咯)
※戚风汤面法※7寸模具※
◎材料◎
①牛奶62.5克 玉米油62.5克 乳酪粉12.5克
②低筋面粉77.5克(普通面粉62克+玉米粉15.5克)
③蛋黄77.5克(大约4颗)
④蛋白175克 细砂糖56.2克 泡打粉1/4茶匙一半 盐1/4茶匙一半(泡打粉没放)
⑤起司片 4-5片
⑥帕米桑乳酪粉 少许(撒面用)
◎做法◎
1-将配方①拌均匀，需要煮到70°C后，加入配方②拌均后再加配方③拌均盖湿布备用。
2-将配方④快速打至7分发即可(大大的弯勾)步骤2+1拌均，完成。
3-先倒一半面糊到模具中拌平，先铺起司片再把剩下面糊再铺上去。
4-表面撒满Parmesen Cheese后就放入已预热烤箱。
◎烤法◎
上火160°C 下火130°C 烘烤约60分钟。
(我用145°C 60分钟)
◎气门开一半，如果没有气门，就开一点点炉门。
◎每个人烤箱温度有差异，温度只供参考。
◎小乐老师的忠告◎
→古早味的起司蛋糕用普通烤法就好，不要自己乱改采用水浴烤法。有时候不要自作聪明，有一种东西有一种的作法の打法，切记！
→如果做古早味蛋糕的起司片会往下掉，进去烤箱的时候不要敲一下，再铺上面的面糊要轻轻的铺，就不会往下掉。
→模具要铺烘焙纸，烤好后不需倒扣，放在网架上撕开周围的烘焙纸，冷却后才切片。
→蛋糕体裂开是不对的而且很丑，发现时可以在蛋糕四方插4个洞 以防裂开。
♥食谱来自→台湾的洪晓乐老师の谢谢老师细心的教导
♥当我有问题跟老师求救时，老师立刻打通电话交我该怎么做，好感动呢。
谢谢老师无私的分享の教导，感恩。
