古早味芝士蛋糕

【16-02-2017】台湾古早味起司蛋糕

最近台湾の网路都非常爆红的

"古早味起司蛋糕"

都要排长龙才买到

现在我不用排队就有得吃咯！

果然是爆红的蛋糕，

吃着一口热热流出来的芝士蛋糕

真的是。。。

(你自己想象咯)

※戚风汤面法※7寸模具※

◎材料◎

①牛奶62.5克 玉米油62.5克 乳酪粉12.5克

②低筋面粉77.5克(普通面粉62克+玉米粉15.5克)

③蛋黄77.5克(大约4颗)

④蛋白175克 细砂糖56.2克 泡打粉1/4茶匙一半 盐1/4茶匙一半(泡打粉没放)

⑤起司片 4-5片

⑥帕米桑乳酪粉 少许(撒面用)

◎做法◎

1-将配方①拌均匀，需要煮到70°C后，加入配方②拌均后再加配方③拌均盖湿布备用。

2-将配方④快速打至7分发即可(大大的弯勾)步骤2+1拌均，完成。

3-先倒一半面糊到模具中拌平，先铺起司片再把剩下面糊再铺上去。

4-表面撒满Parmesen Cheese后就放入已预热烤箱。

◎烤法◎

上火160°C 下火130°C 烘烤约60分钟。

(我用145°C 60分钟)

◎气门开一半，如果没有气门，就开一点点炉门。

◎每个人烤箱温度有差异，温度只供参考。

◎小乐老师的忠告◎

→古早味的起司蛋糕用普通烤法就好，不要自己乱改采用水浴烤法。有时候不要自作聪明，有一种东西有一种的作法の打法，切记！

→如果做古早味蛋糕的起司片会往下掉，进去烤箱的时候不要敲一下，再铺上面的面糊要轻轻的铺，就不会往下掉。

→模具要铺烘焙纸，烤好后不需倒扣，放在网架上撕开周围的烘焙纸，冷却后才切片。

→蛋糕体裂开是不对的而且很丑，发现时可以在蛋糕四方插4个洞 以防裂开。

♥食谱来自→台湾的洪晓乐老师の谢谢老师细心的教导

♥当我有问题跟老师求救时，老师立刻打通电话交我该怎么做，好感动呢。

谢谢老师无私的分享の教导，感恩。