烘焙日记: 蛋糕

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2016年4月15日星期五

香蕉优格戚风蛋糕

自从前天看见JJ SK Sharon po的香蕉可可优格蛋糕，头脑就一直跟自己说“要吃、要吃…”所以今天就动手做了我的第一次的中空戚风蛋糕…

制作过程心里真的很怕…在想不懂会成功吗？心里一直七上八下的…

蛋糕烤着的时候因为要载大恐龙去补习，所以来不及盖锡纸。回到家看见屋顶都焦焦了…心想惨了…
后来网友都说那不算焦，这样才香才好吃…
总算比较放心了…

倒扣的时候还在烦恼等下该怎么脱模？该怎么脱模才会像网友做得那么漂亮…
最后它自己掉下来了…“它”好像知道我在想什么似的…哈哈

第一次做很多东西都不懂，原来戚风烤时候的表面，脱模后时反过来变底部的…不然我一直在想该用什么刀才能切到像像网友那么平…哈哈…原来是我自己多心多疑了*^_^*

后来Sherlyn Pan老师说，会自己脱模是因为火候不够！下次要烤多5分钟。最好放进冰箱，不然怕隔天会有味道…不过味道真的很好吃…

蛋糕体真的如JJ说的“蛋糕体好绵密哦！太棒了！”，口号湿润的不会干干…

在倒扣的时候第二的恐龙就开始偷吃…隔天就被恐龙们扫空了！

看着孩子们那么爱吃自己做的蛋糕，真的很开心很有满足感…

为了家里的小恐龙不要吃那么多巧克力，我把我的最爱的可可牺牲吧…就把可可粉的分量换去低筋面粉。

谢谢JJ SK Sharon的食谱.

材料の做法↓

蛋黄 4个(A蛋)

玉米油 40克

原味浓稠优格 48克

香蕉 80克

低筋面粉 72克
可可粉 16克(我换去低筋面粉)

☆香蕉加原味浓稠优格用叉子压成泥备用☆
☆低筋面粉和可可粉搅拌均匀备用☆

蛋白 4个(A蛋)

细砂糖 56克

模具↓

18cm戚风中空模

温度↓

以170℃ 烤40分钟。

蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤的过焦。

(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

做法↓

1-玉米油加入蛋黄里拌均，加入优格香蕉泥拌均。

2-直接筛入低筋面粉，用打蛋器由底往上翻拌均匀。

(面糊切记不要翻拌过度，以免影响口号)

3-用湿布盖着备用。

4-预热烤箱170℃ 10分钟。

5-(用三号挡)蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖，继续搅打至提起蛋白霜时有一寸长度。

6-取1/3蛋白加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。

再倒回2/3蛋白盆中继续轻轻翻拌均匀。

(不要太大力，蛋白会消泡。)

7-既成戚风蛋糕糊，放入模具即可烘烤。

烘烤完毕一出炉，在桌子上轻“顿”一下散热，然后马上倒扣，避免蛋糕塌陷，等待完全冷却即可脱模切片享用。

温馨提示:

♥准备材料后，蛋白还没用到时我先放入冰箱冷藏。我觉得冰蛋白比较容易打发。

♥我用3号中档打发蛋白，个人觉得蛋白会比较稳定，不容易消泡。

♥用汤匙或者刀在面糊表面划痕，让其在烘烤的时候能够“开花”均匀。(我没有做这部)

食谱来自幸福滋味的JJ SK Sharon☞ http://xingfuzhiwei.blogspot.my/2016/04/banana-cocao-yogurt-chiffon-cake.html?m=1

End

2016年4月9日星期六

車達芝士蛋糕♡Cheddar Cheese Cake

第一次做車達芝士蛋糕，口感真的很棒！

外面雖然看起來醜醜粗粗的感覺，可是入口刹那間真的超級驚喜！柔柔細細綿綿、有種入口即化的感覺…尤其發出淡淡的奶酪香氣…真的靈魂都要飛了！

金桶牛油+kraft車達芝士真的超級match！

女兒還以為是外面買的，説媽媽:“真的是你做的嗎？超級好吃耶！你有沒有騙我？”-_-||
真的是我做的啦…

預備材料:

(芝士蛋糕糊)
蛋黃 3顆
車達芝士 60克 (cheddar cheese)切碎
鮮奶 50ml (我用datch lady full cream)
牛油 50克 (我用金桶有鹽牛油)
低筋麵粉 50克 (cake flour)

(蛋白霜)
蛋白 3顆
細砂糖 50克

做法:
1.cheddar cheese,milk@butter放入一個大盆里。
2.水熱后關火，隔熱水煮溶至滑。
3.加入蛋黃快速用手動打蛋器攪拌均勻，待涼。
(我就再加入低筋麵粉攪拌均勻)
(開始預熱烤箱140℃ 10分鐘)
4.將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡時，分三次加入細砂糖用三號打至中性發泡(九分發)，能拉出微微弯曲的尾巴。
5.將1/3的蛋白霜倒入芝士糊里，有塑料刮刀輕輕以下往上翻拌至均勻。
6.篩入麵粉后輕輕以下往上翻拌均勻。
(這部我換去③的步驟做去了)
7.將芝士蛋黃糊全部倒入蛋白霜里，用塑料刮刀輕輕翻拌均勻。
8.倒入抹了一層薄薄油的6寸模具里，烤箱下層，水療法140℃烤20分鐘，然後150℃烤40-50分鐘或至熟。(時間の溫度只供參考)

9.出爐后倒扣冷卻后脫模，放入冰箱冷藏隔夜，口感更棒。

♥溫馨提示♥
♥我我喜歡用冷蛋。準備材料后，蛋白會放入冰箱冷藏先。蛋黃糊弄好了，才拿蛋白出來。
♥打蛋白霜時我用三號擋，才不會攪拌過度の蛋白霜比較穩定。
♥如果蛋白打的好，失敗率很低的。
♥如果沒有烤透的話會回縮。
♥我用7寸圓形模具，用meck烤箱140℃烤20分鐘，然後150℃烤35分鐘左右。
♥ 當烤著的時候很濃的香氣出來…又慢慢消失后就是烤好了。

☞食谱来自Karen Kitchen
http://www.dodocook.com/recipe/58298