一点烹饪都不会的我,在某一个情况下突然对烘焙感兴趣。 从什么都不会的我上网找资料…问网友…看烘焙书学习…从不会到会… 真的有很大的成就感♪(^∇^*)最开心的时刻就是看着家人很开心的吃着我做的成品,就是我最幸福的事 了…
2016年7月3日星期日
2016年6月20日星期一
少糖无蛋全麦核桃吐司
♥少糖无蛋营养全麦核桃吐司♥
之前因为忙碌工作,后来又忙碌跑医院…面团打好了都一直没空做啊…现在暂停了工作在家修养,终于有空解决它了😂
被冷冻了一个月的面团,今天终于被我完成了😜
漫长的等待过程…总算没令我失望啊∩_∩
拉拉丝+香香的燕麦味道+软软的=棒!我喜欢!
真正的冷冻回温是前一晚把面团放在冰箱冷藏。隔天才拿出来做。可是我太急用了…就把它拿出来直接放室温回温…sherlyn pan说,她之前回温过度不能发酵。我就等待了很久很久…面团并没有回温至双倍大,我就用手指插下去,面团没有回弹,不懂能不能用…哎哟!不管它了啦!照做!嘻嘻
第二次发酵又让我等待漫长的时间啊-_-||竟然发酵了两个小时多还不到吐司模具的八分满啊…不管了啦…照烤了!
因为赶时间啊…
切开时…那个漫长的等待总算没令我失望啊😂
第一次做面包用了那么长的时间等待发酵啊…大概都用了一整天的时间了…够力…
♥2016-06-20:
每次吐司不是涂花生酱、牛油、果酱、巧克力酱就是涂鸡蛋美乃滋而已…今天来个特别的!
自制面包+韩国泡菜=奇妙的感觉!
你们一定觉得我疯了…哈哈
2016年5月17日星期二
巧克力软吐司(一次性发酵直接法)
巧克力软吐司(一次性发酵直接法)
拉拉丝的软软吐司看了都爽啊!
对那天超级软的恋恋不忘…
今天又做了!只是不同口味而已。
材料:
高筋面粉 260克
巧克力粉/可可粉 20克
细砂糖 30克
海盐 2克(我没放)
酵母粉 3克(一茶匙)
A蛋 1颗(约55-60克)
鲜奶 110克
scs无盐牛油 25克
(我用金桶有盐牛油)
Tesco面包机做法:
1-将牛油以外的材料倒入面包桶里,在高筋面粉中挖一个洞,把酵母粉加入,埋起来。
(鸡蛋、冰鲜奶、高筋面粉、可可粉、最右边糖、最左边盐、面粉中间挖个洞放入酵母,再用面粉盖着)
2-使用⑧号dough功能,搅拌至时间显示1:15时加入牛油继续搅拌至时间显示1:10时,按停。
3-再选择⑧号功能dough功能,搅拌至时间显示1:15时按停。
(搅拌过程一共是35分钟)
4-将面团取出,分成三份,一份约170克,滚圆盖上保鲜膜或者湿布休面15分钟。
5-将面团分别擀成椭圆状,由上往下卷放入吐司模具里,表面喷点水,放进烤箱里再放一碗热水在烤箱里,待发酵至8-9分满。
6-从烤箱里取出发酵好的面团。
预热烤箱,将模具重新放入已预热好的烤箱,以170℃烘烤38分钟至熟。
♥时间温度只供参考。
♥我用MECK烤箱180℃烤42分钟左右。
♥不同的粉吸水力不同,鲜奶分量依照需要自行调整。
2016年5月13日星期五
芝士奶香软吐司(一次性发酵直接法)
芝士奶香软吐司(一次性发酵直接法)
最近真的忙翻了,星期一吃了买的面包。
总觉得怪怪的…
最后决定星期三晚上下班后回家做面包。
为了消耗冰箱里的芝士粉,就做了这个简单一次性发酵直接法的芝士奶香吐司。
刚出炉时,倒扣出来后,要把吐司倒翻时,吐司竟然软到拿不起来,一拿起来就变形了…尤可想像是多么的柔软啊…真的非常期待隔天的到来。
早上六点起床迫不及待的切开了吐司,真的很惊喜啊!
一次性发酵直接法竟然也可以做到那么柔软、绵绵又不黏牙的吐司啊…
而且还可以拉拉丝啊…看了真爽啊…呵呵
真的很谢谢Sherlyn Pan老师的食谱啊!真的很棒!而且又简单易做。
第一次用吐司模具做面包,脱模不美…旁边都有些破破的…-_-||
虽然做不到四方形,不过圆圆的四个角也是很可爱∩_∩
有空再摸索怎么弄成四方形…
真的很抱歉啊,星期三晚上做吐司,真的很冲忙…做的过程都没拍到照片…下次做的时候再补回啊…
pai seh…
材料:
高筋面粉 260克
parmesen cheese粉 30克(我用40克)
细砂糖 30克
海盐 2克(我没放)
酵母粉 3克(一茶匙)
A蛋 1颗(约55-60克)
鲜奶 110克
scs无盐牛油 25克
(我用金桶有盐牛油)
Tesco面包机做法:
1-将牛油以外的材料倒入面包桶里,在高筋面粉中挖一个洞,把酵母粉加入,埋起来。
(鸡蛋、冰鲜奶、高筋面粉、芝士粉、最右边糖、最左边盐、面粉中间挖个洞放入酵母,再用面粉盖着)
2-使用⑧号dough功能,搅拌至时间显示1:15时加入牛油继续搅拌至时间显示1:10时,按停。
3-再选择⑧号功能dough功能,搅拌至时间显示1:15时按停。
(搅拌过程一共是35分钟)
4-将面团取出,分成三份,一份约170克,滚圆盖上保鲜膜或者湿布休面15分钟。
5-将面团分别擀成椭圆状,由上往下卷放入吐司模具里,表面喷点水,放进烤箱里再放一碗热水在烤箱里,待发酵至8-9分满。
6-从烤箱里取出发酵好的面团。
预热烤箱,将模具重新放入已预热好的烤箱,以170℃烘烤38分钟至熟。
♥时间温度只供参考。
♥我用MECK烤箱180℃烤42分钟左右。
♥不同的粉吸水力不同,鲜奶分量依照需要自行调整。
2016年4月25日星期一
5℃冷藏液种白吐司
5℃冷藏液种白吐司 make at 24-04-2016
期待明天切开的成果…
♡25-04-2016♡
昨晚一整晚都睡不好,全头脑都是5℃面包!
昨晚一整晚都睡不好,全头脑都是5℃面包!
早上终于切开了,超级惊喜啊!ヽ(*⌒∇⌒*)ノ
吃了一片,口感真的是…无法形容啊…
超级柔软绵密的…
超级柔软绵密的…
非常赞同Joanne Tan老师说的: 想不到从放入材料到完成烘烤,只用了短短两小时左右的时间,就可以制作出柔软到可以做瑜伽的面包,真的太棒了!
材料:
冷藏液种 300克
高筋面粉 350克
盐 5克(我没有放)
细砂糖 50克
B蛋 1颗(我用A蛋,大概55.6克左右)
冰牛奶 75克(我大概用80克)
酵母 5克(1茶匙+1/4茶匙)
无盐牛油 50克(我用金桶有盐牛油)
冷藏液种 300克
高筋面粉 350克
盐 5克(我没有放)
细砂糖 50克
B蛋 1颗(我用A蛋,大概55.6克左右)
冰牛奶 75克(我大概用80克)
酵母 5克(1茶匙+1/4茶匙)
无盐牛油 50克(我用金桶有盐牛油)
Tesco面包机做法:
1.面包桶里放入液种、蛋和牛奶、再筛入高筋面粉,面粉中间挖一个洞埋入酵母。最左边放盐、最右边放细砂糖。(除了牛油)
1.面包桶里放入液种、蛋和牛奶、再筛入高筋面粉,面粉中间挖一个洞埋入酵母。最左边放盐、最右边放细砂糖。(除了牛油)
2.按⑧号dough功能搅拌至成团,约5-7分钟,不需按停,加入牛油继续搅拌。
3.完成20分钟搅拌,让面团在里面休息10分钟。
(不需要按停,面包机还是在操作的状态)
4.时间显示在1:00时(不需要按停)取出面团和搅拌刀,擀卷两次,把卷好的面团放回面包桶内,继续发酵。
(擀卷两次:在面包桶里把面团拿出来,杆开变成椭圆形一次,把它卷起来。就变长条形。再用擀面棍杆多次,再卷起来)
5.完成⑧号功能后,面包机会哔哔响,转按12号bake功能,烘烤35分钟。
6.出炉后,双手握着面包桶,斜斜摇出面包,放在网架上待凉切片。
☆制作全程时间: 8号1:30min+12号0:35min,共用了2:05min!完成ヾ ^_^♪
♥温馨提示♥
♥酵母记得不要碰到水,盐@糖,会让它功力减半。
♥我喜欢在晚上做面包,出炉后给它在室温2-5分钟就放入烤箱的网架上关起来,隔天早上才起来切片。
☞谢谢Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师的食谱の细心教导😘
☞谢谢Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师的食谱の细心教导😘
**End**
5℃冷藏液种
5℃冷藏液种 make at 2016-04-24
食谱来自Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师 の 胎之手作工坊: Sherly Pan老师。
☞Joanne Tan老师: 配方来自于许正忠。柯文正两位老师的[面包教室5℃冰种的美味]
什么是冷藏液种?
→顾名思义其实就是用低温发酵,面种经过长时间冷藏发酵后,再将发酵好的面种用于主面团的制作。
使用冷藏面种制作的面团,因为长时间低温慢速发酵熟成,所以整个面团在搅拌完成后,所制作出的面包有4大特色…
1.成品质地柔细
2.口感弹性特佳
3.发酵香气十足
4.外形更加美观
→顾名思义其实就是用低温发酵,面种经过长时间冷藏发酵后,再将发酵好的面种用于主面团的制作。
使用冷藏面种制作的面团,因为长时间低温慢速发酵熟成,所以整个面团在搅拌完成后,所制作出的面包有4大特色…
1.成品质地柔细
2.口感弹性特佳
3.发酵香气十足
4.外形更加美观
5℃液种: 16小时后可以看到很多气泡,当用汤匙淘起面种时,还会拉丝哦…(下面有图看)
只需要花少许时间。提前制作好冷藏液种,就可以大大的增进面包的口感,真的是非常值得使用的方法。
冷藏液种制作材料:
高筋面粉 300克
水 300克
干酵母 1克(1/4茶匙的一半)
高筋面粉 300克
水 300克
干酵母 1克(1/4茶匙的一半)
冷藏液种制作:
1.所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我跟着Joanne老师做法: 先把酵母和水混合均匀后再加入高筋面粉用筷子拌均)
☆高筋面粉我有过筛,怕有虫•﹏•☆
1.所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我跟着Joanne老师做法: 先把酵母和水混合均匀后再加入高筋面粉用筷子拌均)
☆高筋面粉我有过筛,怕有虫•﹏•☆
2.容器关盖,室温发酵一小时,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。
(下图是16小时后)
♥温馨提示♥
♥准备一个盒子有盖子的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间。
♥搅拌好的面糊很粘稠,比较难搅拌的。
♥准备一个盒子有盖子的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间。
♥搅拌好的面糊很粘稠,比较难搅拌的。
♡16小时后♡
♡看到很多泡泡就表示可以用了。
♡通常可以冷藏保存一个星期左右,只要没有变颜色、没有臭馊,还是可以用的。
♡如发现有黑点请弃用。
♡看到很多泡泡就表示可以用了。
♡通常可以冷藏保存一个星期左右,只要没有变颜色、没有臭馊,还是可以用的。
♡如发现有黑点请弃用。
手指饼干
手指饼干make at 2016-04-24
一款不需油脂的饼干,一拿就断的脆脆饼干,孩子超级喜欢。
刚出炉来不及拍照就被小老鼠偷吃了…≧∇≦
刚出炉来不及拍照就被小老鼠偷吃了…≧∇≦
这款饼干在我刚学烘焙的时候做过一次,孩子就念念不忘的一直说还要吃…今天就做吧…
它跟古早味的鸡蛋糕味道很相似。
烤第二盘的时候忘了注意饼干,有点焦黑了…不过味道就更香了…
我大概傍晚六点多做好了,装好在两个tupperware里。
大概九点多一个tupperware就被吃空了
╯﹏╰恐龙太贪吃了…
☞食谱来自圆猪猪巧厨娘[妙手烘焙]
材料(A)
蛋黄 2颗(我用A蛋)
细砂糖 20克(我用10克)
蛋黄 2颗(我用A蛋)
细砂糖 20克(我用10克)
材料(B)
冰蛋白 2颗(我用A蛋)
细砂糖 30克
冰蛋白 2颗(我用A蛋)
细砂糖 30克
材料(C)
低筋面粉 60克
☆过筛备用☆
低筋面粉 60克
☆过筛备用☆
做法
1.将材料A混合均匀,用手动打蛋器搅打至细砂糖溶化。
1.将材料A混合均匀,用手动打蛋器搅打至细砂糖溶化。
2.材料B蛋白分三次加细砂糖,打至硬性发泡。
3.将打好的蛋白霜挖出1/3放入蛋黄糊内用刮刀翻拌均勻。
4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均勻。
5.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均勻成面糊。
6.将面糊装入挤花袋内。
裱花袋使用圆形花嘴(我没有用)
7.在垫有油布或者油纸的烤盘上挤成长条状,放入预热好的烤箱。
8.以上下火、190℃、中层烤10分钟,
再调至150℃、上层烤3分钟。
(烤箱温度の时间依自家烤箱的脾气而调整)
温馨提示:
♥准备材料后,蛋白还没用到时我先放入冰箱冷藏,冰蛋白比较容易打发。
♥我用3号中档打发蛋白。
♥我喜欢饼干烤好后继续放在烤箱里用余温把饼干里的多余水分吸干,至到在烤箱里完全冷却了才收进盒子密封起来。
♥如果挤了一盘还剩面糊的话,不要挤出来先,把它收入冰箱里冷藏。等差不多要烤下一盘的时候才挤在第二个烤盘里,不然蛋白会消泡。
♥准备材料后,蛋白还没用到时我先放入冰箱冷藏,冰蛋白比较容易打发。
♥我用3号中档打发蛋白。
♥我喜欢饼干烤好后继续放在烤箱里用余温把饼干里的多余水分吸干,至到在烤箱里完全冷却了才收进盒子密封起来。
♥如果挤了一盘还剩面糊的话,不要挤出来先,把它收入冰箱里冷藏。等差不多要烤下一盘的时候才挤在第二个烤盘里,不然蛋白会消泡。
♥圆猪猪老师温馨提示:
♥手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似,在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长,这样才能把饼干的水分烤干。
♥手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发,因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬,挤出来的饼干成型才好。
♥手指饼干不含油脂,须用防粘的油布或者油纸才可以。
♥手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似,在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长,这样才能把饼干的水分烤干。
♥手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发,因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬,挤出来的饼干成型才好。
♥手指饼干不含油脂,须用防粘的油布或者油纸才可以。
♥君子老师温馨提示:
♥因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
♥面糊拌好后,要尽快挤好并放入烤箱烤,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
♥手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮湿,所以要注意密封保存。
♥面糊拌好后,要尽快挤好并放入烤箱烤,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
♥手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮湿,所以要注意密封保存。
2016年4月21日星期四
金桶牛油蛋糕 (Golden Churn Butter Cake)
金桶牛油蛋糕 (Golden Churn Butter Cake)
♥2016-04-20 make♥
明天是妈妈生日,做了妈妈最爱的“牛油蛋糕”。
之前失败过了几次,都一直提不起勇气再挑战。
为了妈妈…我就再次挑战吧…
面对害怕的牛油蛋糕…制作的时候,手一直在发抖…而且又出了一些小问题…真的是措手不及啊…
直到蛋糕做好了,心里还是七上八下的…在想不懂会不会像之前那样卡油…
妈妈不喜欢奶油,只喜欢这样普普通通的牛油蛋糕。所以我什么都不装饰了。妈妈也不要吹蜡烛…所以只插了一个生日快樂的牌子。
蛋糕终于切开了…心里七上八下的很害怕…口号很香…浓郁的奶香刚刚好,吃起来不会腻…果然金桶牛油真的不一样!一分钱一分货嘛…
可是有少许的小失败…就是中间不懂是卡油还是烤不够…有一些油迹的感觉…口感软软蛮好吃。
觉得美中不足的是这批的低筋面粉真的很差劲,跟普通面粉的口感没差别…不够细腻…下次不要去“长青烘焙店”买低筋面粉了。
食谱来自朋友Emily,她不方便公开食谱。
所以大家抱歉啊…
食谱来自朋友Emily,她不方便公开食谱。
所以大家抱歉啊…
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