烘焙日记

2016年6月20日星期一

少糖无蛋全麦核桃吐司

♥少糖无蛋营养全麦核桃吐司♥

之前因为忙碌工作，后来又忙碌跑医院…面团打好了都一直没空做啊…现在暂停了工作在家修养，终于有空解决它了😂

被冷冻了一个月的面团，今天终于被我完成了😜

漫长的等待过程…总算没令我失望啊∩_∩

拉拉丝+香香的燕麦味道+软软的=棒！我喜欢！

真正的冷冻回温是前一晚把面团放在冰箱冷藏。隔天才拿出来做。可是我太急用了…就把它拿出来直接放室温回温…sherlyn pan说，她之前回温过度不能发酵。我就等待了很久很久…面团并没有回温至双倍大，我就用手指插下去，面团没有回弹，不懂能不能用…哎哟！不管它了啦！照做！嘻嘻

第二次发酵又让我等待漫长的时间啊-_-||竟然发酵了两个小时多还不到吐司模具的八分满啊…不管了啦…照烤了！

因为赶时间啊…

切开时…那个漫长的等待总算没令我失望啊😂

第一次做面包用了那么长的时间等待发酵啊…大概都用了一整天的时间了…够力…

领教一次，下次不敢了啊…

♥2016-06-20:

每次吐司不是涂花生酱、牛油、果酱、巧克力酱就是涂鸡蛋美乃滋而已…今天来个特别的！

自制面包+韩国泡菜=奇妙的感觉！

你们一定觉得我疯了…哈哈

2016年5月17日星期二

巧克力软吐司(一次性发酵直接法)

拉拉丝的软软吐司看了都爽啊！

对那天超级软的恋恋不忘…

今天又做了！只是不同口味而已。

材料:

高筋面粉 260克

巧克力粉/可可粉 20克

细砂糖 30克

海盐 2克(我没放)

酵母粉 3克(一茶匙)

A蛋 1颗(约55-60克)

鲜奶 110克

scs无盐牛油 25克

(我用金桶有盐牛油)

Tesco面包机做法:

1-将牛油以外的材料倒入面包桶里，在高筋面粉中挖一个洞，把酵母粉加入，埋起来。

(鸡蛋、冰鲜奶、高筋面粉、可可粉、最右边糖、最左边盐、面粉中间挖个洞放入酵母，再用面粉盖着)

2-使用⑧号dough功能，搅拌至时间显示1:15时加入牛油继续搅拌至时间显示1:10时，按停。

3-再选择⑧号功能dough功能，搅拌至时间显示1:15时按停。

（搅拌过程一共是35分钟）

4-将面团取出，分成三份，一份约170克，滚圆盖上保鲜膜或者湿布休面15分钟。

5-将面团分别擀成椭圆状，由上往下卷放入吐司模具里，表面喷点水，放进烤箱里再放一碗热水在烤箱里，待发酵至8-9分满。

6-从烤箱里取出发酵好的面团。

预热烤箱，将模具重新放入已预热好的烤箱，以170℃烘烤38分钟至熟。

♥时间温度只供参考。

♥我用MECK烤箱180℃烤42分钟左右。

♥不同的粉吸水力不同，鲜奶分量依照需要自行调整。

2016年5月13日星期五

芝士奶香软吐司(一次性发酵直接法)

最近真的忙翻了，星期一吃了买的面包。

总觉得怪怪的…

最后决定星期三晚上下班后回家做面包。

为了消耗冰箱里的芝士粉，就做了这个简单一次性发酵直接法的芝士奶香吐司。

刚出炉时，倒扣出来后，要把吐司倒翻时，吐司竟然软到拿不起来，一拿起来就变形了…尤可想像是多么的柔软啊…真的非常期待隔天的到来。

早上六点起床迫不及待的切开了吐司，真的很惊喜啊！

一次性发酵直接法竟然也可以做到那么柔软、绵绵又不黏牙的吐司啊…

而且还可以拉拉丝啊…看了真爽啊…呵呵

真的很谢谢Sherlyn Pan老师的食谱啊！真的很棒！而且又简单易做。

第一次用吐司模具做面包，脱模不美…旁边都有些破破的…-_-||

虽然做不到四方形，不过圆圆的四个角也是很可爱∩_∩

有空再摸索怎么弄成四方形…

真的很抱歉啊，星期三晚上做吐司，真的很冲忙…做的过程都没拍到照片…下次做的时候再补回啊…

pai seh…

材料:

高筋面粉 260克

parmesen cheese粉 30克(我用40克)

细砂糖 30克

海盐 2克(我没放)

酵母粉 3克(一茶匙)

A蛋 1颗(约55-60克)

鲜奶 110克

scs无盐牛油 25克

(我用金桶有盐牛油)

Tesco面包机做法:

1-将牛油以外的材料倒入面包桶里，在高筋面粉中挖一个洞，把酵母粉加入，埋起来。

(鸡蛋、冰鲜奶、高筋面粉、芝士粉、最右边糖、最左边盐、面粉中间挖个洞放入酵母，再用面粉盖着)

2-使用⑧号dough功能，搅拌至时间显示1:15时加入牛油继续搅拌至时间显示1:10时，按停。

3-再选择⑧号功能dough功能，搅拌至时间显示1:15时按停。

（搅拌过程一共是35分钟）

4-将面团取出，分成三份，一份约170克，滚圆盖上保鲜膜或者湿布休面15分钟。

5-将面团分别擀成椭圆状，由上往下卷放入吐司模具里，表面喷点水，放进烤箱里再放一碗热水在烤箱里，待发酵至8-9分满。

6-从烤箱里取出发酵好的面团。

预热烤箱，将模具重新放入已预热好的烤箱，以170℃烘烤38分钟至熟。

♥时间温度只供参考。

♥我用MECK烤箱180℃烤42分钟左右。

♥不同的粉吸水力不同，鲜奶分量依照需要自行调整。

2016年4月25日星期一

5℃冷藏液种白吐司

5℃冷藏液种白吐司 make at 24-04-2016

超级发啊！哈哈！
第一次做发到那么高的吐司！

吐司站着放在网架上的话放不进烤箱里啊…
要让它躺着才能进入啊…嘻嘻

期待明天切开的成果…

♡25-04-2016♡
昨晚一整晚都睡不好，全头脑都是5℃面包！

早上终于切开了，超级惊喜啊！ヽ(*⌒∇⌒*)ﾉ

超级软趴趴的！白面包完全站不起来！而且超级大片的…一片等于平常的两片啊…
连我的吐司盒子都快盖不住了…嘻嘻…

吃了一片，口感真的是…无法形容啊…
超级柔软绵密的…

非常赞同Joanne Tan老师说的: 想不到从放入材料到完成烘烤，只用了短短两小时左右的时间，就可以制作出柔软到可以做瑜伽的面包，真的太棒了！

材料:
冷藏液种 300克
高筋面粉 350克
盐 5克(我没有放)
细砂糖 50克
B蛋 1颗(我用A蛋，大概55.6克左右)
冰牛奶 75克(我大概用80克)
酵母 5克(1茶匙+1/4茶匙)
无盐牛油 50克(我用金桶有盐牛油)

Tesco面包机做法:
1.面包桶里放入液种、蛋和牛奶、再筛入高筋面粉，面粉中间挖一个洞埋入酵母。最左边放盐、最右边放细砂糖。(除了牛油)

2.按⑧号dough功能搅拌至成团，约5-7分钟，不需按停，加入牛油继续搅拌。

3.完成20分钟搅拌，让面团在里面休息10分钟。
(不需要按停，面包机还是在操作的状态)
4.时间显示在1:00时(不需要按停)取出面团和搅拌刀，擀卷两次，把卷好的面团放回面包桶内，继续发酵。
(擀卷两次:在面包桶里把面团拿出来，杆开变成椭圆形一次，把它卷起来。就变长条形。再用擀面棍杆多次，再卷起来)

5.完成⑧号功能后，面包机会哔哔响，转按12号bake功能，烘烤35分钟。

6.出炉后，双手握着面包桶，斜斜摇出面包，放在网架上待凉切片。

☆制作全程时间: 8号1:30min+12号0:35min，共用了2:05min！完成ヾ ^_^♪

♥温馨提示♥

♥酵母记得不要碰到水，盐@糖，会让它功力减半。

♥我喜欢在晚上做面包，出炉后给它在室温2-5分钟就放入烤箱的网架上关起来，隔天早上才起来切片。

☞谢谢Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师的食谱の细心教导😘

**End**

5℃冷藏液种

5℃冷藏液种 make at 2016-04-24

食谱来自Joanne's Kitchen: Joanne Tan老师の胎之手作工坊: Sherly Pan老师。

☞Joanne Tan老师: 配方来自于许正忠。柯文正两位老师的［面包教室5℃冰种的美味］

什么是冷藏液种？
→顾名思义其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。
使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有4大特色…
1.成品质地柔细
2.口感弹性特佳
3.发酵香气十足
4.外形更加美观

5℃液种: 16小时后可以看到很多气泡，当用汤匙淘起面种时，还会拉丝哦…（下面有图看）

只需要花少许时间。提前制作好冷藏液种，就可以大大的增进面包的口感，真的是非常值得使用的方法。

冷藏液种制作材料:
高筋面粉 300克
水 300克
干酵母 1克(1/4茶匙的一半)

冷藏液种制作:
1.所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我跟着Joanne老师做法: 先把酵母和水混合均匀后再加入高筋面粉用筷子拌均)
☆高筋面粉我有过筛，怕有虫•﹏•☆

2.容器关盖，室温发酵一小时，放入冰箱冷藏至少16小时，备用。

（下图是16小时后）

♥温馨提示♥
♥准备一个盒子有盖子的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间。
♥搅拌好的面糊很粘稠，比较难搅拌的。

♡16小时后♡
♡看到很多泡泡就表示可以用了。
♡通常可以冷藏保存一个星期左右，只要没有变颜色、没有臭馊，还是可以用的。
♡如发现有黑点请弃用。

手指饼干

手指饼干make at 2016-04-24

一款不需油脂的饼干，一拿就断的脆脆饼干，孩子超级喜欢。
刚出炉来不及拍照就被小老鼠偷吃了…≧∇≦

这款饼干在我刚学烘焙的时候做过一次，孩子就念念不忘的一直说还要吃…今天就做吧…

它跟古早味的鸡蛋糕味道很相似。

烤第二盘的时候忘了注意饼干，有点焦黑了…不过味道就更香了…

我大概傍晚六点多做好了,装好在两个tupperware里。
大概九点多一个tupperware就被吃空了
╯﹏╰恐龙太贪吃了…

☞食谱来自圆猪猪巧厨娘［妙手烘焙］

材料(A)
蛋黄 2颗(我用A蛋)
细砂糖 20克(我用10克)

材料(B)
冰蛋白 2颗(我用A蛋)
细砂糖 30克

材料(C)
低筋面粉 60克
☆过筛备用☆

做法
1.将材料A混合均匀，用手动打蛋器搅打至细砂糖溶化。

2.材料B蛋白分三次加细砂糖，打至硬性发泡。

3.将打好的蛋白霜挖出1/3放入蛋黄糊内用刮刀翻拌均勻。

4.再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均勻。

5.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻成面糊。

6.将面糊装入挤花袋内。
裱花袋使用圆形花嘴(我没有用)

7.在垫有油布或者油纸的烤盘上挤成长条状，放入预热好的烤箱。

8.以上下火、190℃、中层烤10分钟，
再调至150℃、上层烤3分钟。
(烤箱温度の时间依自家烤箱的脾气而调整)

温馨提示:
♥准备材料后，蛋白还没用到时我先放入冰箱冷藏，冰蛋白比较容易打发。
♥我用3号中档打发蛋白。
♥我喜欢饼干烤好后继续放在烤箱里用余温把饼干里的多余水分吸干，至到在烤箱里完全冷却了才收进盒子密封起来。
♥如果挤了一盘还剩面糊的话，不要挤出来先，把它收入冰箱里冷藏。等差不多要烤下一盘的时候才挤在第二个烤盘里，不然蛋白会消泡。

♥圆猪猪老师温馨提示:
♥手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干。
♥手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
♥手指饼干不含油脂，须用防粘的油布或者油纸才可以。

♥君子老师温馨提示:

♥因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
♥面糊拌好后，要尽快挤好并放入烤箱烤，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
♥手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮湿，所以要注意密封保存。