2021年3月17日星期三

登加楼面包 (牛油小面包)

 这款面包在几年前时非常红,很想做…缺一直没有时间…因为小小粒的面包做起来很花时间, 每一个小团10克,每一粒的都包上牛油。

最近忙了家里…想想都好久没做面包了,就问家人想吃什么面包…家人说好久没吃过登加楼面包了,好怀念…所以我就动手了…

果然…真的想娘娘说的…好累人😂🙄我罚站了几个小时…总于做好了…


虽然好累人,不过烤出来的效果真的会让你觉得累也很值得, 浓浓牛油味的面包香。


扒开时面包拉拉丝的好柔软…而且隔天更好吃…更香了…


虽然累,但看到家人吃到那么开心,值得🥰




材料:

高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 

奶粉 15克 

细砂糖 60克 

即溶酵母 1/2 茶匙

盐 1/8茶匙

全蛋 1粒

清水 100克+-(记得预留10-20克)

动物性奶油 35克 (Whipping Cream)

牛油 35克


馅料:牛油100克加糖粉30克拌匀,冷藏至少30分钟,让牛油成固体状比较容易操作。 (以上面包食谱也适合配搭其它馅料)


表皮: 1粒蛋黄加少许蛋白液调稀打散(这个我没涂)


做法: 

1 tesco面包机: 湿材料、干材料、糖盐各一边、酵母埋入面粉里,按8号dough打20分钟。加入牛油再用8号dough继续打20分钟(至可以拉出薄膜)(时间只供参考)

2 我放入面包机内,盖上湿布进行基本发酵大约60分钟。(手指插下去不回弹)

3 发酵好后,我再用8号dough搅打2分钟排气。

4 把面团分成每10克的小团,包入少许的牛油内馅后揉圆, 以1公分之距离把面团排放在烤盘上。

5 进行最后发酵大概45-60分钟。(我放入烤箱,烤箱内放入一杯热水,大概用30分钟)

5 面包表皮涂上蛋液, 放入预热的烤箱170度15分钟或至金黄色。(温度及时间只供参考)


●小贴士:

✔我用1个9寸、1个6寸的活动模具,漏了牛油 😂下次要用死模,应该用一个8寸的,一个7寸的。

●我用Cornel 56l 烤箱上下火150°C烤15分钟(关风扇,放第三层,我的烤箱有4层)

●面包表面我没涂蛋液,进炉前喷水,出炉后立刻敲下脱模,放在网架上,立刻涂牛油在表面…就等待冷却了…

●面包冷却了或者还有点点余温,就收进密封盒子里,不然会硬。

✎✎✎**因为觉得太累了。。。最后自己改变一些步骤,就是直接揉圆放入固定模具里,牛油是直接挤在上面再烤。效果也是跟包入牛油一样。。。哈哈哈。。。懒人做法也是成功了。。。

食谱来自: JaclynSan娘娘食谱(杰克琳。珊小小厨房记)

 https://jaclynsanbaking.blogspot.com/2015/10/blog-post_27.html?m=1


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